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ブルガリ 秋の味覚のシンフォニー、イル・リストランテ ニコ・ロミートが贈る白トリュフのコース

イル・リストランテ ニコ・ロミートのシェフ キュレーター、ニコ・ロミートと東京のレジデント ヘッドシェフ、マウロ・アロイシオが、白トリュフの季節を祝う、美しいコースメニューを考案しました。力強い香りと繊細な味わいが魅力の希少な白トリュフを主役にした、秋の豊かな食材が織りなすシンフォニーをご堪能ください。

「アルバ産のトリュフは、世界で最も優れたトリュフとして知られています。唯一無二の真の野生のトリュフであり、栽培は不可能です。私たちは、伝統的なイタリアのレシピを現代的に解釈し、白トリュフの香りが主役となる新たな料理を生み出しました。このコースは、ピエモンテ地方の秋を香りで旅するような体験となるでしょう」と、シェフ キュレーターのニコ・ロミートは語ります。

この白トリュフのコースメニューは革新的なアプローチから生まれた料理で構成されています。

「パルミジャーノ レッジャーノ ヴァッケ ロッセ 黒富士農場の卵 栗 ホワイトトリュフ」は、贅沢な前菜です。「ヴァッケ・ロッセ（赤牛）」のミルクから作られるパルミジャーノ・レッジャーノのベルベットのような舌触りのフォンデュに、栗の軽やかなフォームに包まれた黒富士農場の卵のポーチドエッグ、そしてクリスピーに仕上げられた栗が添えられています。異なる食感と風味が織りなすハーモニーが、トリュフの香りを引き立てます。

「自家製タリオリーニ バターエマルジョン ホワイトトリュフ」は、ピエモンテ州の伝統料理を新たな解釈で生まれ変わらせた一皿。バターと卵黄で作られたリッチなエマルジョンに、シルクのように滑らかな自家製タリオリーニを合わせ、白トリュフの独特の味わいを際立たせています。

「天然クエ ホワイトトリュフ リークソース」は、長崎で採れた天然クエの繊細な味わいと脂の乗りに着想を得た、新しい料理です。クエの身をジューシーに仕上げる特別な調理法で、素材の旨味を最大限に引き出しています。軽やかなネギのソースと煮込んだネギが、白トリュフの香りを上品に引き立てます。

「ホロホロ鳥 ホワイトトリュフ ヘーゼルナッツソース レンズ豆」は、このコースのために特別に作られた一品です。ホロホロ鳥の洗練された風味に、繊細なヘーゼルナッツソース、レンズ豆、そしてマッシュルームのゼリーが溶け合い、複雑で奥深い味わいを生み出しています。ニコ・ロミートの出身地であるアブルッツォで広く使われているレンズ豆は、彼が好んで使う食材の一つ。この料理では、レンズ豆をアルデンテに保ちながら、素材本来の味を最大限に引き出す特別な技法で調理されています。

「アーモンドムース 柿 スパイスブレッド ホワイトトリュフ」は、白トリュフの季節にニコ・ロミートが贈る、新たな定番デザートです。伝統的な秋の食材と風味を組み合わせることで、通常はセイボリーにのみ使われる白トリュフが、思いがけない味わいと香りの調和を生み出します。甘い柿、スパイスの効いたパン、クリーミーなアーモンドムースと、白トリュフの予想外の組み合わせが、驚きと喜びをもたらすでしょう。

MENU TARTUFO
トリュフメニュー
45,000円（税・サービス料込）

＊ランチタイムおよびディナータイム
＊2024年12月12日まで（素材の状況により変更の可能性がございます）

イル・リストランテ ニコ・ロミート

■店舗情報   
東京都中央区八重洲二丁目2-1　ブルガリ ホテル 東京 40階
ランチ / 12:00 - 14:30 （ラストオーダー）
ディナー / 18:00 - 21:00 （ラストオーダー）
03-6262-6624 （レストラン予約直通番号／受付時間：10:00 - 19:00）

■公式サイト
https://www.bulgarihotels.com/ja_JP/tokyo/dining/il-ristorante-niko-romito

■予約サイト   
https://www.tablecheck.com/shops/bulgarihotels-tokyo-ilristorantenikoromito/reserve

■Instagram
https://www.instagram.com/bulgarinikoromitotokyo/?hl=ja

ブルガリ ホテル 東京
東京都中央区八重洲二丁目2-1
03-6262-3333

https://www.bulgarihotels.com/ja_JP/tokyo/

 

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